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[헤럴드경제=장연주 기자] 체중 감량을 고려하고 있다면, 매운 음식을 먹는 것이 보다 효과적이라는 연구결과가 나와 눈길을 끈다. 음식이 매우면 먹는 속도가 느려질 수밖에 없고, 결과적으로 덜 먹게 되는지 실험한 결과가 공개됐다.
미국 펜실베이니아 주립대학교 감각평가센터(Sensory Evaluation Center)의 과학자들이 고추와 같은 재료에서 나는 매운맛이 식사 중 음식 섭취량에 어떤 영향을 미치는지 조사한 이번 연구결과는 국제학술지 ‘식품 품질과 선호도’(Food Quality and Preference)에 온라인으로 게재됐다.
연구진은 성인 130명을 대상으로 실험을 했다.
전세자금대출 소득증빙 참가자들에게는 고추를 첨가한 소고기 또는 닭고기 요리의 순한 맛과 매운 맛 중 하나를 제공했고, 실험 참가자들이 식사를 하는 모습을 고화질 영상으로 녹화하여 식습관을 관찰했다.
연구진은 영상을 분석해 섭취한 음식과 물의 양, 식사시간, 분당 섭취 속도(그램), 한 입 크기 등을 측정하고, 식사 전후의 식욕, 기호도, 매운 주공아파트전세자금대출 맛에 대한 평가를 수집했다.
그 결과, 같은 음식의 매운맛을 제공받은 사람들은 순한 맛을 먹은 참가들에 비해 식사량이 11~18% 감소한 것으로 나타났다.
이번 연구의 제1저자인 페이지 커닝햄 연구원은 “음식을 더 맵게 만들면 먹는 속도가 느려질 수 있다고 생각해, 통제된 실험 조건에서 소량의 향신료를 첨가했다”며 “다만 남북 , 음식을 먹을 수 없을 정도로 많이 첨가하지 않으면 사람들이 더 느리게 먹고, 결과적으로 덜 먹는지 시험해 보기로 했다”고 이번 실험의 배경을 설명했다.
결론적으로 연구진은 고춧가루로 매운맛을 약간 높이면 먹는 속도가 느려지고, 식사량과 칼로리 섭취량이 감소하는 동시에 음식의 풍미를 거의 해치지 않는다는 사실을 알게 됐다.
저소득층정부대출 커닝햄 박사는 매운 음식을 먹을 때 섭취량이 감소하는 것은 구강 처리 행동의 변화 때문이라고 설명했다.
참가자들은 매운 음식을 더 천천히 먹었는데, 섭취 속도가 느리면 음식이 입에 더 오래 머무르게 돼 포만감을 느끼고 식사량을 줄이는 데 도움이 될 수 있다는 설명이다.
이번 연구논문의 교신저자인 존 헤이스 식품과학과 모집분야 교수는 “식사량을 줄이고 싶을 때 고추를 듬뿍 넣으면 식사 속도가 느려지고 식사량을 줄이는데 도움이 될 수 있다”며 “이번 연구의 명확한 목표는 식사량 조절이 아니었지만, 연구 결과는 이 방법이 효과가 있을 수 있음을 보여준다”고 말했다.
한편, 이번 연구에서 매운 음식과 순한 음식 간에 참가자들의 물 섭취량에는 유의미한 차이가 없었다.
연구팀은 “이는 사람들이 매운 음식을 먹을 때 물을 더 많이 마셨기 때문에 더 빨리 포만감을 느낀 게 아니라는 점을 분명히 한다”고 강조했다.